Chaud devant à la rôtisserie ! / Maria Guillon / Editions du Boisbaudry (2021) in Linéaires (Rennes), 375 (01/2021)

Public ISBD [article]  inLinéaires (Rennes) > 375 (01/2021) Titre : Chaud devant à la rôtisserie ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Maria Guillon, Auteur Editeur : Editions du Boisbaudry, 2021 Article : p.38-39 Langues : Français (fre) Descripteurs : matériel agroalimentaire Mots-clés : charcuterie : technique  GMS (grande et moyenne surface) Résumé : Point sur les stratégies d'équipement en rôtisserie du rayon trad en GMS : investissement, gestion du matériel, enjeu des fonctionnalités (auto-nettoyage, système de maintien au chaud). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Chaud devant à la rôtisserie ! [texte imprimé] / Maria Guillon, Auteur . - Editions du Boisbaudry, 2021 . - p.38-39. Langues : Français (fre) in Linéaires (Rennes) > 375 (01/2021) Descripteurs : matériel agroalimentaire Mots-clés : charcuterie : technique  GMS (grande et moyenne surface) Résumé : Point sur les stratégies d'équipement en rôtisserie du rayon trad en GMS : investissement, gestion du matériel, enjeu des fonctionnalités (auto-nettoyage, système de maintien au chaud). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

La flexibilité avant tout ! / Maria Guillon / Editions du Boisbaudry (2018) in Linéaires (Rennes), 347 (06/2018)

Public ISBD [article]  inLinéaires (Rennes) > 347 (06/2018) Titre : La flexibilité avant tout ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Maria Guillon, Auteur Editeur : Editions du Boisbaudry, 2018 Article : p.48-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : grande surface matériel agroalimentaire produit frais Résumé : Le point sur les stratégies d'équipement en appareils d'humidification des produits frais en GMS (grandes et moyennes surfaces) en 2018 : réglementation (nettoyage, maintenance, sécurité) ; type d'appareillage et possibilités d'adaptation aux changements d'implantation. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La flexibilité avant tout ! [texte imprimé] / Maria Guillon, Auteur . - Editions du Boisbaudry, 2018 . - p.48-49. Langues : Français (fre) in Linéaires (Rennes) > 347 (06/2018) Descripteurs : grande surface matériel agroalimentaire produit frais Résumé : Le point sur les stratégies d'équipement en appareils d'humidification des produits frais en GMS (grandes et moyennes surfaces) en 2018 : réglementation (nettoyage, maintenance, sécurité) ; type d'appareillage et possibilités d'adaptation aux changements d'implantation. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Les machines à jus à l'épreuve du nettoyage / Maria Guillon / Editions du Boisbaudry (2018) in Linéaires (Rennes), 346 (05/2018)

Public ISBD [article]  inLinéaires (Rennes) > 346 (05/2018) Titre : Les machines à jus à l'épreuve du nettoyage Type de document : texte imprimé Auteurs : Maria Guillon, Auteur Editeur : Editions du Boisbaudry, 2018 Article : p.38-39 Langues : Français (fre) Descripteurs : grande distribution jus de fruit matériel agroalimentaire Résumé : Le point sur le secteur des machines à jus pour les magasins, en 2018 : fabricants ; modèles et systèmes de presse ; entretien et nettoyage des machines. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les machines à jus à l'épreuve du nettoyage [texte imprimé] / Maria Guillon, Auteur . - Editions du Boisbaudry, 2018 . - p.38-39. Langues : Français (fre) in Linéaires (Rennes) > 346 (05/2018) Descripteurs : grande distribution jus de fruit matériel agroalimentaire Résumé : Le point sur le secteur des machines à jus pour les magasins, en 2018 : fabricants ; modèles et systèmes de presse ; entretien et nettoyage des machines. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Monter sa chocolaterie, c'est possible ! / Maria Guillon / Editions du Boisbaudry (2018) in Linéaires (Rennes), 342 (01/2018)

Public ISBD [article]  inLinéaires (Rennes) > 342 (01/2018) Titre : Monter sa chocolaterie, c'est possible ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Maria Guillon, Auteur Editeur : Editions du Boisbaudry, 2018 Article : p.40-41 Langues : Français (fre) Descripteurs : chocolat matériel agroalimentaire Mots-clés : confiserie : technique Résumé : Présentation de la stratégie d'équipement d'un laboratoire de pâtisserie en matériel de fabrication de chocolats : projet selon les types de préparation, aménagement d'un atelier de fabrication, management du laboratoire, type de matériel professionnel. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Monter sa chocolaterie, c'est possible ! [texte imprimé] / Maria Guillon, Auteur . - Editions du Boisbaudry, 2018 . - p.40-41. Langues : Français (fre) in Linéaires (Rennes) > 342 (01/2018) Descripteurs : chocolat matériel agroalimentaire Mots-clés : confiserie : technique Résumé : Présentation de la stratégie d'équipement d'un laboratoire de pâtisserie en matériel de fabrication de chocolats : projet selon les types de préparation, aménagement d'un atelier de fabrication, management du laboratoire, type de matériel professionnel. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Les pastocuiseurs : ces mélangeurs qui savent tout faire / Maria Guillon / Editions du Boisbaudry (2018) in Linéaires (Rennes), 348 (07/2018)

Public ISBD [article]  inLinéaires (Rennes) > 348 (07/2018) Titre : Les pastocuiseurs : ces mélangeurs qui savent tout faire Type de document : texte imprimé Auteurs : Maria Guillon, Auteur Editeur : Editions du Boisbaudry, 2018 Article : p.34-35 Langues : Français (fre) Descripteurs : matériel agroalimentaire Mots-clés : pâtisserie : technique  boulangerie : technique Résumé : Le point sur les pastocuiseurs : caractéristiques des mélangeurs ; applications en grandes et moyennes surfaces (GMS) ; hygiène et sécurité alimentaire ; exemples de trois modèles de pastocuiseurs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les pastocuiseurs : ces mélangeurs qui savent tout faire [texte imprimé] / Maria Guillon, Auteur . - Editions du Boisbaudry, 2018 . - p.34-35. Langues : Français (fre) in Linéaires (Rennes) > 348 (07/2018) Descripteurs : matériel agroalimentaire Mots-clés : pâtisserie : technique  boulangerie : technique Résumé : Le point sur les pastocuiseurs : caractéristiques des mélangeurs ; applications en grandes et moyennes surfaces (GMS) ; hygiène et sécurité alimentaire ; exemples de trois modèles de pastocuiseurs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Quel équipement pour se démarquer ? / Frédéric Carluer-Lossouarn / Editions du Boisbaudry (2018) in Linéaires (Rennes), 347 (06/2018)

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