[article] 
in60 millions de consommateurs. Hors-série expert > 125 (05/2018)

Titre :	Charcuterie : haro sur les nitrites
Type de document :	texte imprimé
Editeur :	INC, 2018
Article :	p.82-87
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	additif alimentaire cancer
Mots-clés :	charcuterie : produit  technologie de conservation : agroalimentaire
Résumé :	Le point sur les nitrites utilisés en charcuterie : un additif inscrit dans la liste des "substances probablement cancérogènes" ; un moyen de conserver la viande ; les risques plus élevés d'avoir un cancer ; des réactions chimiques inquiétantes ; les risques des substituts au nitrite ; la demande des consommateurs pour de la viande rose ; savoir réduire sa consommation en charcuterie. Les conseils pour bien consommer.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Charcuterie : haro sur les nitrites [texte imprimé] . - INC, 2018 . - p.82-87.
Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs. Hors-série expert > 125 (05/2018)

Descripteurs :	additif alimentaire cancer
Mots-clés :	charcuterie : produit  technologie de conservation : agroalimentaire
Résumé :	Le point sur les nitrites utilisés en charcuterie : un additif inscrit dans la liste des "substances probablement cancérogènes" ; un moyen de conserver la viande ; les risques plus élevés d'avoir un cancer ; des réactions chimiques inquiétantes ; les risques des substituts au nitrite ; la demande des consommateurs pour de la viande rose ; savoir réduire sa consommation en charcuterie. Les conseils pour bien consommer.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique