[article]
| Titre : |
Comment évaluer les bouchers |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Philippe Coutand, Auteur |
| Editeur : |
Editions du Boisbaudry, 2018 |
| Article : |
p.196-198 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Linéaires (Rennes) > 350 (10/2018)
| Descripteurs : |
boucher
|
| Mots-clés : |
boucherie : technique |
| Résumé : |
Fiche métier sur l'évaluation des activités de boucherie : compétences techniques (connaissances des races, des différentes catégories, des critères d'une viande de qualité, des découpes, bonnes pratiques professionnelles, présentation en rayon, traçabilité et réglementation, test de découpe) et compétences à la vente (merchandising, connaissances culinaires, service et conseil). |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
[article] Comment évaluer les bouchers [texte imprimé] / Philippe Coutand, Auteur . - Editions du Boisbaudry, 2018 . - p.196-198. Langues : Français ( fre) in Linéaires (Rennes) > 350 (10/2018)
| Descripteurs : |
boucher
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| Mots-clés : |
boucherie : technique |
| Résumé : |
Fiche métier sur l'évaluation des activités de boucherie : compétences techniques (connaissances des races, des différentes catégories, des critères d'une viande de qualité, des découpes, bonnes pratiques professionnelles, présentation en rayon, traçabilité et réglementation, test de découpe) et compétences à la vente (merchandising, connaissances culinaires, service et conseil). |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
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Comment évaluer les bouchers / Editions du Boisbaudry (2018) in Linéaires (Rennes), 350 (10/2018)
