[article] 
inLinéaires (Rennes) > 351 (11/2018)

Titre :	Boulangerie, viennoiserie, pâtisserie : la pâtisserie en grande forme
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Maria Guillon, Auteur
Editeur :	Editions du Boisbaudry, 2018
Article :	p.49-56
Note générale :	Statistiques.
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	produit céréalier produit sucré
Mots-clés :	marché sectoriel  boulangerie : technique  pâtisserie : technique
Résumé :	Dossier consacré au marché de la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie en France en 2018. Evolution des ventes selon les différents segments, selon les circuits de distribution. Stratégies marketing des industriels du secteur : tendances et innovations pour le rayon pâtisserie (label, snacking, recette, format, co-branding). Le marché des moules professionnels en pâtisserie : marques, matériaux (silicone et autres revêtements), formats, innovation. La stratégie de gestion d'un rayon boulangerie-pâtisserie dans un hypermarché E.Leclerc à Arles : choix de la pâtisserie trad (ou traditionnel), valorisation du chef pâtissier primé, communication, innovation (création, recette, format). La stratégie de l'enseigne Lidl pour ses points chauds : gamme de pâtisserie fraîche, logistique et décongélation.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique/Enquête, reportage

[article] Boulangerie, viennoiserie, pâtisserie : la pâtisserie en grande forme [texte imprimé] / Maria Guillon, Auteur . - Editions du Boisbaudry, 2018 . - p.49-56.
Statistiques.
Langues : Français (fre)
in Linéaires (Rennes) > 351 (11/2018)

Descripteurs :	produit céréalier produit sucré
Mots-clés :	marché sectoriel  boulangerie : technique  pâtisserie : technique
Résumé :	Dossier consacré au marché de la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie en France en 2018. Evolution des ventes selon les différents segments, selon les circuits de distribution. Stratégies marketing des industriels du secteur : tendances et innovations pour le rayon pâtisserie (label, snacking, recette, format, co-branding). Le marché des moules professionnels en pâtisserie : marques, matériaux (silicone et autres revêtements), formats, innovation. La stratégie de gestion d'un rayon boulangerie-pâtisserie dans un hypermarché E.Leclerc à Arles : choix de la pâtisserie trad (ou traditionnel), valorisation du chef pâtissier primé, communication, innovation (création, recette, format). La stratégie de l'enseigne Lidl pour ses points chauds : gamme de pâtisserie fraîche, logistique et décongélation.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique/Enquête, reportage