[article] 
inCapital (Paris. 1991) > 342 (03/2020)

Titre :	La viande est attaquée, elle se défend bien !
Type de document :	texte imprimé
Editeur :	Prisma presse, 2020
Article :	p.52-59
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	élevage viande de boucherie
Mots-clés :	alimentation (nutrition)  technologie agroalimentaire  bien-être animal
Résumé :	Dossier consacré aux mutations des filières viande en France, de la production à la consommation. Les attaques lancées contre la consommation de viande ; la réduction de la consommation de viande et le développement d'un comportement flexitarien chez les consommateurs ; les répercussions économiques sur les filières viandes et leur besoin d'adaptation. Entretien avec Fabrice Pierre, directeur de recherche à l'Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Inrae) à propos des risques sur la santé d'une surconsommation de viande. Entretien avec Sylvain Leteux, historien et chercheur à l'Institut de recherches historiques (Irhis) sur l'évolution historique de la consommation de viande. Entretien avec Jean-Louis Peyraud, chercheur à l'Inrae, à propos de l'impact de l'élevage sur l'environnement. Entretien avec Amélie Legrand, responsable des affaires agroalimentaires chez Compassion in World Farming (CIWF), à propos de la question des conditions d'élevage et d'abattage des animaux et de leur bien-être. Présentation des alternatives à la viande d'élevage, la viande cultivée in vitro et les steaks végétaux ; le développement économique des nouvelles viandes et la commercialisation de steaks végétaux ; la question de l'impact de ces aliments ultratransformés sur la santé ; les expérimentations de viande cultivée en laboratoire et les risques sanitaires inhérents.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] La viande est attaquée, elle se défend bien ! [texte imprimé] . - Prisma presse, 2020 . - p.52-59.
Langues : Français (fre)
in Capital (Paris. 1991) > 342 (03/2020)

Descripteurs :	élevage viande de boucherie
Mots-clés :	alimentation (nutrition)  technologie agroalimentaire  bien-être animal
Résumé :	Dossier consacré aux mutations des filières viande en France, de la production à la consommation. Les attaques lancées contre la consommation de viande ; la réduction de la consommation de viande et le développement d'un comportement flexitarien chez les consommateurs ; les répercussions économiques sur les filières viandes et leur besoin d'adaptation. Entretien avec Fabrice Pierre, directeur de recherche à l'Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Inrae) à propos des risques sur la santé d'une surconsommation de viande. Entretien avec Sylvain Leteux, historien et chercheur à l'Institut de recherches historiques (Irhis) sur l'évolution historique de la consommation de viande. Entretien avec Jean-Louis Peyraud, chercheur à l'Inrae, à propos de l'impact de l'élevage sur l'environnement. Entretien avec Amélie Legrand, responsable des affaires agroalimentaires chez Compassion in World Farming (CIWF), à propos de la question des conditions d'élevage et d'abattage des animaux et de leur bien-être. Présentation des alternatives à la viande d'élevage, la viande cultivée in vitro et les steaks végétaux ; le développement économique des nouvelles viandes et la commercialisation de steaks végétaux ; la question de l'impact de ces aliments ultratransformés sur la santé ; les expérimentations de viande cultivée en laboratoire et les risques sanitaires inhérents.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique