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Bulletin N°204 Mention de date : 06/2020 Paru le : 01/06/2020 |
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Ajouter le résultat dans votre panierLes aliments transformés : nuisent-ils à la santé ? / Emilie Gillet / INC (2020) in 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte, 204 (06/2020)
Titre : Les aliments transformés : nuisent-ils à la santé ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Emilie Gillet, Auteur Editeur : INC, 2020 Article : p.6-11 Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte > 204 (06/2020)Descripteurs : aliment
risque sanitaire
santéMots-clés : technique agroalimentaire Résumé : Le point sur l'impact des produits alimentaires industriels sur la santé et sur l'environnement : l'inquiétude de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) sur le lien entre obésité et maladies chroniques et aliments ultratransformés ; la création, en 2009, d'une classification internationale, NOVA, des aliments ; les quatre catégories ; l'évolution des comportements alimentaires depuis les années 1970 liée au changement de modes de vie ; la mise en place du programme NutriNet-Santé en 2009 et l'étude du lien entre nutrition et santé ; les programmes d'études, à travers le monde, sur l'impact sur la santé des aliments ultratransformés (AUT) ; le besoin de repérer les AUT pour en consommer moins. Encadrés : l'impact environnemental des AUT ; la présence des AUT au petit-déjeuner ; l'addiction au croustillant ; la classification SIGA ; les conseils pour repérer les aliments transformés et ultratransformés. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les aliments transformés : nuisent-ils à la santé ? [texte imprimé] / Emilie Gillet, Auteur . - INC, 2020 . - p.6-11.
Bibliographie.
Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte > 204 (06/2020)
Descripteurs : aliment
risque sanitaire
santéMots-clés : technique agroalimentaire Résumé : Le point sur l'impact des produits alimentaires industriels sur la santé et sur l'environnement : l'inquiétude de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) sur le lien entre obésité et maladies chroniques et aliments ultratransformés ; la création, en 2009, d'une classification internationale, NOVA, des aliments ; les quatre catégories ; l'évolution des comportements alimentaires depuis les années 1970 liée au changement de modes de vie ; la mise en place du programme NutriNet-Santé en 2009 et l'étude du lien entre nutrition et santé ; les programmes d'études, à travers le monde, sur l'impact sur la santé des aliments ultratransformés (AUT) ; le besoin de repérer les AUT pour en consommer moins. Encadrés : l'impact environnemental des AUT ; la présence des AUT au petit-déjeuner ; l'addiction au croustillant ; la classification SIGA ; les conseils pour repérer les aliments transformés et ultratransformés. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Origine des ingrédients : réclamons plus de transparence Type de document : texte imprimé Auteurs : Cécile Blaize, Auteur ; Laure Marescaux, Auteur Editeur : INC, 2020 Article : p.12-17 Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte > 204 (06/2020)Descripteurs : aliment
importation
industrie agroalimentaire
information du consommateurRésumé : Le point sur la notification de l'origine des ingrédients des produits agroalimentaires : le rappel des scandales sur l'origine frauduleuse de certains produits agroalimentaires depuis 2008 ; la réglementation en matière d'information des consommateurs sur l'origine des produits ; l'information obligatoire en France sur l'origine de la viande et du lait ; l'importation de produits non conformes à la réglementation française ; le manque de contrôle par la DGCCRF ; le besoin d'une réglementation à l'échelle européenne ; la dénonciation des pratiques industrielles par des associations de consommateurs ; le lancement d'une campagne #balancetonorigine. Encadrés : le repérage des produits français ; le renforcement des règles d'étiquetage ; la prise de position de la grande distribution. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Origine des ingrédients : réclamons plus de transparence [texte imprimé] / Cécile Blaize, Auteur ; Laure Marescaux, Auteur . - INC, 2020 . - p.12-17.
Bibliographie.
Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte > 204 (06/2020)
Descripteurs : aliment
importation
industrie agroalimentaire
information du consommateurRésumé : Le point sur la notification de l'origine des ingrédients des produits agroalimentaires : le rappel des scandales sur l'origine frauduleuse de certains produits agroalimentaires depuis 2008 ; la réglementation en matière d'information des consommateurs sur l'origine des produits ; l'information obligatoire en France sur l'origine de la viande et du lait ; l'importation de produits non conformes à la réglementation française ; le manque de contrôle par la DGCCRF ; le besoin d'une réglementation à l'échelle européenne ; la dénonciation des pratiques industrielles par des associations de consommateurs ; le lancement d'une campagne #balancetonorigine. Encadrés : le repérage des produits français ; le renforcement des règles d'étiquetage ; la prise de position de la grande distribution. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Emballages : trop de rêve sur l'étiquette Type de document : texte imprimé Auteurs : Christelle Pangrazzi, Auteur Editeur : INC, 2020 Article : p.20-21 Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte > 204 (06/2020)Mots-clés : étiquetage (information du consommateur) Résumé : Le point sur la véracité des informations portées sur les emballages des produits alimentaires : le rappel du règlement européen n° 1169/2011 sur l'information des consommateurs ; les conseils pour mieux lire les étiquettes et comprendre les allégations sur les emballages. Encadré : l'obligation d'affichage du Nutri-Score à partir du 1er janvier 2021. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Emballages : trop de rêve sur l'étiquette [texte imprimé] / Christelle Pangrazzi, Auteur . - INC, 2020 . - p.20-21.
Bibliographie.
Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte > 204 (06/2020)
Mots-clés : étiquetage (information du consommateur) Résumé : Le point sur la véracité des informations portées sur les emballages des produits alimentaires : le rappel du règlement européen n° 1169/2011 sur l'information des consommateurs ; les conseils pour mieux lire les étiquettes et comprendre les allégations sur les emballages. Encadré : l'obligation d'affichage du Nutri-Score à partir du 1er janvier 2021. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Sucre : il est temps d'ouvrir la chasse Type de document : texte imprimé Auteurs : Cécile Coumau, Auteur Editeur : INC, 2020 Article : p.26-31 Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte > 204 (06/2020)Descripteurs : hygiène alimentaire
produit culinaire
sucreRésumé : Le point sur l'ajout de sucre dans les aliments industriels : les recommandations de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) en matière d'apport journalier de sucre ; le rajout de sucre dans les produits industriels ; l'alerte de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (Anses) sur la surconsommation de sucre en France ; la réaction du corps face à l'absorption du sucre ; l'addiction au sucre ; les maladies liées à l'excès de sucre ; le lobbying de l'industrie du sucre. Encadrés : l'altération du système immunitaire liée au sucre ; l'impact environnemental de la culture de la canne à sucre ; conseils et aides à la lecture des étiquetages des produits alimentaires en matière de sucre ; analyse de la teneur en sucre de certains produits. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Sucre : il est temps d'ouvrir la chasse [texte imprimé] / Cécile Coumau, Auteur . - INC, 2020 . - p.26-31.
Bibliographie.
Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte > 204 (06/2020)
Descripteurs : hygiène alimentaire
produit culinaire
sucreRésumé : Le point sur l'ajout de sucre dans les aliments industriels : les recommandations de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) en matière d'apport journalier de sucre ; le rajout de sucre dans les produits industriels ; l'alerte de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (Anses) sur la surconsommation de sucre en France ; la réaction du corps face à l'absorption du sucre ; l'addiction au sucre ; les maladies liées à l'excès de sucre ; le lobbying de l'industrie du sucre. Encadrés : l'altération du système immunitaire liée au sucre ; l'impact environnemental de la culture de la canne à sucre ; conseils et aides à la lecture des étiquetages des produits alimentaires en matière de sucre ; analyse de la teneur en sucre de certains produits. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Gras : apprenons à le démasquer Type de document : texte imprimé Auteurs : Gwénaëlle Deboutte, Auteur Editeur : INC, 2020 Article : p.32-37 Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte > 204 (06/2020)Descripteurs : corps gras
hygiène alimentaire
produit culinaireRésumé : Le point sur la présence de gras dans les aliments industriels : le constat d'une grande quantité de gras caché dans les produits industriels, notamment dans les produits sucrés ; les recommandations journalières en matière d'apport en lipides ; l'utilisation de graisses liquides dont les graisses végétales solides, dans l'agro-industrie ; la présence d'huile de palme ; les risques liés à l'huile de coco (ou de coprah). Encadrés : le lien entre déforestation et épidémies ; l'impact environnement de la production d'huile de palme ; conseils et aides à la lecture de l'étiquetage des produits alimentaires en matière de gras ; analyse de la teneur en graisse de certains produits alimentaires. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Gras : apprenons à le démasquer [texte imprimé] / Gwénaëlle Deboutte, Auteur . - INC, 2020 . - p.32-37.
Bibliographie.
Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte > 204 (06/2020)
Descripteurs : corps gras
hygiène alimentaire
produit culinaireRésumé : Le point sur la présence de gras dans les aliments industriels : le constat d'une grande quantité de gras caché dans les produits industriels, notamment dans les produits sucrés ; les recommandations journalières en matière d'apport en lipides ; l'utilisation de graisses liquides dont les graisses végétales solides, dans l'agro-industrie ; la présence d'huile de palme ; les risques liés à l'huile de coco (ou de coprah). Encadrés : le lien entre déforestation et épidémies ; l'impact environnement de la production d'huile de palme ; conseils et aides à la lecture de l'étiquetage des produits alimentaires en matière de gras ; analyse de la teneur en graisse de certains produits alimentaires. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Sel : l'ennemi tapi dans l'ombre Type de document : texte imprimé Auteurs : Carine Mayo, Auteur Editeur : INC, 2020 Article : p.38-43 Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte > 204 (06/2020)Descripteurs : hygiène alimentaire
produit culinaire
sel : composé chimiqueRésumé : Le point sur la teneur en sel des aliments industriels : les recommandations par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) des apports journaliers en sel ; l'impact d'une consommation excessive de sel sur la santé ; l'utilisation du sel dans la fabrication des aliments industriels ; la teneur en sel des différentes variétés de pain ; le rôle du sel dans la fabrication des aliments ; la teneur en sel des boissons. Encadrés : le lien entre excès de sel et baisse des défenses immunitaires ; la présence de nanoparticules de plastique dans le sel ; conseils et aides à la lecture de l'étiquetage des produits alimentaires en matière de sel ; analyse de la teneur en sel de certains aliments industriels. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Sel : l'ennemi tapi dans l'ombre [texte imprimé] / Carine Mayo, Auteur . - INC, 2020 . - p.38-43.
Bibliographie.
Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte > 204 (06/2020)
Descripteurs : hygiène alimentaire
produit culinaire
sel : composé chimiqueRésumé : Le point sur la teneur en sel des aliments industriels : les recommandations par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) des apports journaliers en sel ; l'impact d'une consommation excessive de sel sur la santé ; l'utilisation du sel dans la fabrication des aliments industriels ; la teneur en sel des différentes variétés de pain ; le rôle du sel dans la fabrication des aliments ; la teneur en sel des boissons. Encadrés : le lien entre excès de sel et baisse des défenses immunitaires ; la présence de nanoparticules de plastique dans le sel ; conseils et aides à la lecture de l'étiquetage des produits alimentaires en matière de sel ; analyse de la teneur en sel de certains aliments industriels. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Additifs : pas forcément sans risques Type de document : texte imprimé Auteurs : Cécile Coumau, Auteur Editeur : INC, 2020 Article : p.44-49 Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte > 204 (06/2020)Descripteurs : additif alimentaire
risque sanitaireRésumé : Le point sur la présence d'additifs dans les produits alimentaires industriels : le rôle des additifs ; l'omniprésence des additifs dans les aliments industriels ; les effets des additifs en cas de consommation répétée ; les risques pour la santé de certains additifs ; le rôle des consommateurs. Encadrés : le lien entre additifs et système immunitaire ; la concentration de substances toxiques dans les poissons ; conseils et aides à la lecture de l'étiquetage des produits alimentaires en matière d'additifs ; analyse de la présence d'additif dans certains aliments industriels. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Additifs : pas forcément sans risques [texte imprimé] / Cécile Coumau, Auteur . - INC, 2020 . - p.44-49.
Bibliographie.
Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte > 204 (06/2020)
Descripteurs : additif alimentaire
risque sanitaireRésumé : Le point sur la présence d'additifs dans les produits alimentaires industriels : le rôle des additifs ; l'omniprésence des additifs dans les aliments industriels ; les effets des additifs en cas de consommation répétée ; les risques pour la santé de certains additifs ; le rôle des consommateurs. Encadrés : le lien entre additifs et système immunitaire ; la concentration de substances toxiques dans les poissons ; conseils et aides à la lecture de l'étiquetage des produits alimentaires en matière d'additifs ; analyse de la présence d'additif dans certains aliments industriels. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Colorants : ces additifs nocifs et superflus Type de document : texte imprimé Auteurs : Elisabeth Bouvet, Auteur Editeur : INC, 2020 Article : p.50-55 Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte > 204 (06/2020)Descripteurs : additif alimentaire
colorant
risque sanitaireRésumé : Le point sur la dangerosité des colorants utilisés dans l'industrie agroalimentaire : le repérage indiciaire des couleurs des colorants ; les deux types de colorants, les naturels et ceux de synthèse ; la question de l'innocuité des colorants ; l'observation d'aucun effet indésirable ; le cas du dioxyde de titane (E171) interdit en France depuis le 1er janvier 2020 ; les incertitudes sur le caramel ammoniacal (E150c), le caramel au sulfite d'ammonium (E150d) et sur le caramel de sulfite caustique (E150b) et les risques d'allergie ; les risques de trouble de l'attention liés aux colorants azoïques ; les risques liés à l'effet cocktail. Encadrés : l'impact des colorants sur le système immunitaire ; le colorant d'origine animal, le E120, issu de la cochenille ; conseils et aides à la lecture de l'étiquetage des produits alimentaires en matière de colorants ; analyse de la présence de colorants dans certains produits alimentaires industriels. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Colorants : ces additifs nocifs et superflus [texte imprimé] / Elisabeth Bouvet, Auteur . - INC, 2020 . - p.50-55.
Bibliographie.
Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte > 204 (06/2020)
Descripteurs : additif alimentaire
colorant
risque sanitaireRésumé : Le point sur la dangerosité des colorants utilisés dans l'industrie agroalimentaire : le repérage indiciaire des couleurs des colorants ; les deux types de colorants, les naturels et ceux de synthèse ; la question de l'innocuité des colorants ; l'observation d'aucun effet indésirable ; le cas du dioxyde de titane (E171) interdit en France depuis le 1er janvier 2020 ; les incertitudes sur le caramel ammoniacal (E150c), le caramel au sulfite d'ammonium (E150d) et sur le caramel de sulfite caustique (E150b) et les risques d'allergie ; les risques de trouble de l'attention liés aux colorants azoïques ; les risques liés à l'effet cocktail. Encadrés : l'impact des colorants sur le système immunitaire ; le colorant d'origine animal, le E120, issu de la cochenille ; conseils et aides à la lecture de l'étiquetage des produits alimentaires en matière de colorants ; analyse de la présence de colorants dans certains produits alimentaires industriels. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Conservateurs : nécessaires mais rarement inoffensifs Type de document : texte imprimé Auteurs : Gwénaëlle Deboutte, Auteur Editeur : INC, 2020 Article : p.56-61 Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte > 204 (06/2020)Descripteurs : additif alimentaire
risque sanitaireMots-clés : technologie de conservation : agroalimentaire Résumé : Le point sur les risques pour la santé liés à la présence de conservateurs dans les produits alimentaires industriels : l'utilisation de conservateurs par l'industrie agroalimentaire ; les maladies liées aux conservateurs ; les risques liés à l'effet cocktail entre conservateurs et ceux liés à l'association avec des colorants ; la réaction des industriels ; la question des nitrites. Encadrés : l'impact du conservateur E319 sur l'immunité ; l'impact des conservateurs alimentaires sur les cadavres ; conseils et aides à la lecture de l'étiquetage des produits alimentaires en matière de conservateurs ; analyse de la présence de conservateurs dans certains aliments industriels. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Conservateurs : nécessaires mais rarement inoffensifs [texte imprimé] / Gwénaëlle Deboutte, Auteur . - INC, 2020 . - p.56-61.
Bibliographie.
Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte > 204 (06/2020)
Descripteurs : additif alimentaire
risque sanitaireMots-clés : technologie de conservation : agroalimentaire Résumé : Le point sur les risques pour la santé liés à la présence de conservateurs dans les produits alimentaires industriels : l'utilisation de conservateurs par l'industrie agroalimentaire ; les maladies liées aux conservateurs ; les risques liés à l'effet cocktail entre conservateurs et ceux liés à l'association avec des colorants ; la réaction des industriels ; la question des nitrites. Encadrés : l'impact du conservateur E319 sur l'immunité ; l'impact des conservateurs alimentaires sur les cadavres ; conseils et aides à la lecture de l'étiquetage des produits alimentaires en matière de conservateurs ; analyse de la présence de conservateurs dans certains aliments industriels. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Aliments enrichis : une utilité très discutable Type de document : texte imprimé Auteurs : Sana Guessous, Auteur Editeur : INC, 2020 Article : p.64-70 Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte > 204 (06/2020)Descripteurs : risque sanitaire Mots-clés : aliment fonctionnel Résumé : Le point sur l'utilité sanitaire des alicaments : la réglementation européenne et l'autorisation, sous certaines conditions, d'introduire des micronutriments aux produits alimentaires ; la position des nutritionnistes sur ces aliments enrichis ; le cas des personnes suivant un régime alimentaire spécifique ; l'utilité de l'enrichissement de certains aliments industriels ; la consultation d'un médecin avant l'utilisation d'aliments enrichis ; la qualité d'absorption par l'organisme des aliments enrichis ; le risque de surdosage ; les risques pour les femmes enceintes ; les recommandations de l'Agence Nationale Santé publique France pour remplacer les aliments enrichis. Encadrés : l'efficacité des yaourts enrichis en probiotiques ; les risques liés à la consommation d'aliments protéinés ; le règlement européen 1925/2006 sur la définition des modalités d'enrichissement des produits alimentaires ; l'apport en magnésium ; conseils et aides pour la lecture de l'étiquetage des produits alimentaires industriels en matière d'enrichissement et d'allégations nutritionnelles ; l'analyse de certains produits alimentaires industriels. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Aliments enrichis : une utilité très discutable [texte imprimé] / Sana Guessous, Auteur . - INC, 2020 . - p.64-70.
Bibliographie.
Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte > 204 (06/2020)
Descripteurs : risque sanitaire Mots-clés : aliment fonctionnel Résumé : Le point sur l'utilité sanitaire des alicaments : la réglementation européenne et l'autorisation, sous certaines conditions, d'introduire des micronutriments aux produits alimentaires ; la position des nutritionnistes sur ces aliments enrichis ; le cas des personnes suivant un régime alimentaire spécifique ; l'utilité de l'enrichissement de certains aliments industriels ; la consultation d'un médecin avant l'utilisation d'aliments enrichis ; la qualité d'absorption par l'organisme des aliments enrichis ; le risque de surdosage ; les risques pour les femmes enceintes ; les recommandations de l'Agence Nationale Santé publique France pour remplacer les aliments enrichis. Encadrés : l'efficacité des yaourts enrichis en probiotiques ; les risques liés à la consommation d'aliments protéinés ; le règlement européen 1925/2006 sur la définition des modalités d'enrichissement des produits alimentaires ; l'apport en magnésium ; conseils et aides pour la lecture de l'étiquetage des produits alimentaires industriels en matière d'enrichissement et d'allégations nutritionnelles ; l'analyse de certains produits alimentaires industriels. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Produits diététiques et bio : des vérités pas bonnes à dire Type de document : texte imprimé Auteurs : Sana Guessous, Auteur Editeur : INC, 2020 Article : p.72-77 Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte > 204 (06/2020)Descripteurs : aliment diététique
mercatique
risque sanitaireMots-clés : aliment biologique Résumé : Le point sur l'opportunité de produits diététiques industriels : le changement de comportement des consommateurs ; la mode du "smartfood", repas complet répondant aux besoins nutritionnels ; le cas des personnes âgées ; les allégations marketing ; les risques sanitaires en cas de surconsommation produits diététiques ; le cas des produits diététiques destinés aux sportifs ; l'intérêt croissant pour les produits bio industriels ; la question de l'importation des produits bio ; les mêmes inconvénients des produits transformés pour les produits bio transformés ; la présence d'additifs dans les produits bio industriels ; l'absence d'éthique dans la production de certains produits bio industriels. Encadrés : les allégations mensongères des compléments alimentaires ; la question d'une consommation complètement bio ; les inconvénients des "super-aliments" comme les baies de goji, le quinoa ; conseils et aides pour la lecture de l'étiquetage des produits diététiques ou bio industriels. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Produits diététiques et bio : des vérités pas bonnes à dire [texte imprimé] / Sana Guessous, Auteur . - INC, 2020 . - p.72-77.
Bibliographie.
Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte > 204 (06/2020)
Descripteurs : aliment diététique
mercatique
risque sanitaireMots-clés : aliment biologique Résumé : Le point sur l'opportunité de produits diététiques industriels : le changement de comportement des consommateurs ; la mode du "smartfood", repas complet répondant aux besoins nutritionnels ; le cas des personnes âgées ; les allégations marketing ; les risques sanitaires en cas de surconsommation produits diététiques ; le cas des produits diététiques destinés aux sportifs ; l'intérêt croissant pour les produits bio industriels ; la question de l'importation des produits bio ; les mêmes inconvénients des produits transformés pour les produits bio transformés ; la présence d'additifs dans les produits bio industriels ; l'absence d'éthique dans la production de certains produits bio industriels. Encadrés : les allégations mensongères des compléments alimentaires ; la question d'une consommation complètement bio ; les inconvénients des "super-aliments" comme les baies de goji, le quinoa ; conseils et aides pour la lecture de l'étiquetage des produits diététiques ou bio industriels. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Poisson. Origine, espèces : le meilleur choix Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Colau, Auteur Editeur : INC, 2020 Article : p.78-83 Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte > 204 (06/2020)Descripteurs : diététique
hygiène alimentaire
produit de la merRésumé : Le point sur la qualité du poisson vendu en France : les bienfaits du poisson pour la santé ; les recommandations de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (Anses) en matière de consommation de poisson ; la présence de substances nocives dans le poisson issu de la pêche industrielle ; l'exposition des poissons d'élevage aux antibiotiques ; les risques liés à la consommation des coquillages et crustacés ; les faux produits de la mer ; les additifs dans les plats industriels ; la question de l'épuisement des ressources. Encadrés : l'importance de la fraîcheur des produits de la mer ; la présence de métaux lourds dans le poisson ; analyse qualitative et nutritive de produits de la mer ; conseils et aides pour la lecture de l'étiquetage des produits de la mer. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Poisson. Origine, espèces : le meilleur choix [texte imprimé] / Hélène Colau, Auteur . - INC, 2020 . - p.78-83.
Bibliographie.
Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte > 204 (06/2020)
Descripteurs : diététique
hygiène alimentaire
produit de la merRésumé : Le point sur la qualité du poisson vendu en France : les bienfaits du poisson pour la santé ; les recommandations de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (Anses) en matière de consommation de poisson ; la présence de substances nocives dans le poisson issu de la pêche industrielle ; l'exposition des poissons d'élevage aux antibiotiques ; les risques liés à la consommation des coquillages et crustacés ; les faux produits de la mer ; les additifs dans les plats industriels ; la question de l'épuisement des ressources. Encadrés : l'importance de la fraîcheur des produits de la mer ; la présence de métaux lourds dans le poisson ; analyse qualitative et nutritive de produits de la mer ; conseils et aides pour la lecture de l'étiquetage des produits de la mer. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Charcuterie et viande rouge : des progrès restent à faire Type de document : texte imprimé Auteurs : Guillaume Coudray, Auteur Editeur : INC, 2020 Article : p.84-89 Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte > 204 (06/2020)Descripteurs : hygiène alimentaire
produit carné
risque sanitaireRésumé : Le point sur la consommation de viande rouge et de charcuterie : les recommandations de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) en matière de consommation de viande rouge et de charcuterie ; les effets cancérogènes de la charcuterie ; les précautions à prendre en matière de cuisson de la charcuterie ; la réaction des fabricants et la diminution des nitrites dans la charcuterie ; les risques sanitaires liés aux différents modes de consommation de viande rouge. Encadrés : la qualité de la filière bio ; les préconisations en matière de consommation de viande ; l'impact de la consommation de viande sur le coeur et les artères ; l'impact de l'élevage animal sur l'environnement. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Charcuterie et viande rouge : des progrès restent à faire [texte imprimé] / Guillaume Coudray, Auteur . - INC, 2020 . - p.84-89.
Bibliographie.
Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte > 204 (06/2020)
Descripteurs : hygiène alimentaire
produit carné
risque sanitaireRésumé : Le point sur la consommation de viande rouge et de charcuterie : les recommandations de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) en matière de consommation de viande rouge et de charcuterie ; les effets cancérogènes de la charcuterie ; les précautions à prendre en matière de cuisson de la charcuterie ; la réaction des fabricants et la diminution des nitrites dans la charcuterie ; les risques sanitaires liés aux différents modes de consommation de viande rouge. Encadrés : la qualité de la filière bio ; les préconisations en matière de consommation de viande ; l'impact de la consommation de viande sur le coeur et les artères ; l'impact de l'élevage animal sur l'environnement. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Allégations. "Sans nitrite" : gare à la triche Type de document : texte imprimé Auteurs : Guillaume Coudray, Auteur Editeur : INC, 2020 Article : p.90-91 Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte > 204 (06/2020)Descripteurs : aliment
mercatique
sel : composé chimiqueRésumé : Le point sur la véracité des allégations "sans nitrite" sur les produits alimentaires industriels : le rôle du nitrite de sodium (E250) sur les charcuteries ; sa dangerosité pour l'organisme ; l'utilisation par l'industrie agroalimentaire de nitrite de source végétale au lieu du nitrite de sodium ; la qualité des allégations et des informations portées sur les emballages ; le besoin de réglementation. Encadré : la fabrication de jambon sec et de saucisson à l'aide du sel. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Allégations. "Sans nitrite" : gare à la triche [texte imprimé] / Guillaume Coudray, Auteur . - INC, 2020 . - p.90-91.
Bibliographie.
Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte > 204 (06/2020)
Descripteurs : aliment
mercatique
sel : composé chimiqueRésumé : Le point sur la véracité des allégations "sans nitrite" sur les produits alimentaires industriels : le rôle du nitrite de sodium (E250) sur les charcuteries ; sa dangerosité pour l'organisme ; l'utilisation par l'industrie agroalimentaire de nitrite de source végétale au lieu du nitrite de sodium ; la qualité des allégations et des informations portées sur les emballages ; le besoin de réglementation. Encadré : la fabrication de jambon sec et de saucisson à l'aide du sel. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Sécurité alimentaire : faite la guerre aux bactéries Type de document : texte imprimé Editeur : INC, 2020 Article : p.94-97 Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte > 204 (06/2020)Descripteurs : hygiène de l'habitat
préparation des repasMots-clés : prévention sanitaire sécurité sanitaire des aliments Résumé : Le point sur les conseils d'hygiène pour cuisiner sans risque : les maladies liées aux aliments et à leur mode de consommation, comme les intoxications dues aux salmonelles, au campylobacter, à l’Escherichia coli ; les conseils pour éviter la listériose et la contamination par des bactéries des aliments qui refroidissent ; les précautions à prendre pour les conserves faites maison. Encadrés : la nécessité du lavage des mains avant de cuisiner ; les conseils pour détecter une viande avariée ; les précautions à prendre pour éviter les intoxications alimentaires. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Sécurité alimentaire : faite la guerre aux bactéries [texte imprimé] . - INC, 2020 . - p.94-97.
Bibliographie.
Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte > 204 (06/2020)
Descripteurs : hygiène de l'habitat
préparation des repasMots-clés : prévention sanitaire sécurité sanitaire des aliments Résumé : Le point sur les conseils d'hygiène pour cuisiner sans risque : les maladies liées aux aliments et à leur mode de consommation, comme les intoxications dues aux salmonelles, au campylobacter, à l’Escherichia coli ; les conseils pour éviter la listériose et la contamination par des bactéries des aliments qui refroidissent ; les précautions à prendre pour les conserves faites maison. Encadrés : la nécessité du lavage des mains avant de cuisiner ; les conseils pour détecter une viande avariée ; les précautions à prendre pour éviter les intoxications alimentaires. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Griller, rissoler, pocher : l'art de cuire sans nuire ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Cécile Blaize, Auteur ; Laure Marescaux, Auteur Editeur : INC, 2020 Article : p.98-105 Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte > 204 (06/2020)Descripteurs : cuisson
diététique
préparation des repasRésumé : Le point sur les bonnes manières de cuire les aliments afin de préserver leur qualité nutritionnelle : l'importance de cuire les aliments pour l'homme ; les avantages de la cuisson pour certains aliments ; les conseils pour conserver les vitamines des fruits et légumes ; les risques pour la santé d'une cuisson à haute température ; le choix des huiles de cuisson ; l'analyse des différents modes de cuisson. Encadrés : l'utilisation en cuisine du bicarbonate ; la cuisson des crucifères ; l'impact des produits de glycation avancé (AGE) sur la santé ; les conseils d'utilisation en cuisine des matières grasses ; les conseils dans la cuisson des pâtes ; l'utilisation du citron comme mode de cuisson ; l'analyse des matériaux des batteries de cuisine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Griller, rissoler, pocher : l'art de cuire sans nuire ! [texte imprimé] / Cécile Blaize, Auteur ; Laure Marescaux, Auteur . - INC, 2020 . - p.98-105.
Bibliographie.
Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte > 204 (06/2020)
Descripteurs : cuisson
diététique
préparation des repasRésumé : Le point sur les bonnes manières de cuire les aliments afin de préserver leur qualité nutritionnelle : l'importance de cuire les aliments pour l'homme ; les avantages de la cuisson pour certains aliments ; les conseils pour conserver les vitamines des fruits et légumes ; les risques pour la santé d'une cuisson à haute température ; le choix des huiles de cuisson ; l'analyse des différents modes de cuisson. Encadrés : l'utilisation en cuisine du bicarbonate ; la cuisson des crucifères ; l'impact des produits de glycation avancé (AGE) sur la santé ; les conseils d'utilisation en cuisine des matières grasses ; les conseils dans la cuisson des pâtes ; l'utilisation du citron comme mode de cuisson ; l'analyse des matériaux des batteries de cuisine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
