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Auteur Maria Guillon |
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Boulangerie, viennoiserie, pâtisserie : le rayon cherche une nouvelle énergie / Maria Guillon / Editions du Boisbaudry (2020) in Linéaires (Rennes), 373 (11/2020)
[article]
Titre : Boulangerie, viennoiserie, pâtisserie : le rayon cherche une nouvelle énergie Type de document : texte imprimé Auteurs : Maria Guillon, Auteur Editeur : Editions du Boisbaudry, 2020 Article : p.40-46 Note générale : Statistiques. Langues : Français (fre)
in Linéaires (Rennes) > 373 (11/2020)Descripteurs : produit céréalier Mots-clés : boulangerie : technique GMS (grande et moyenne surface) marché sectoriel Résumé : Dossier consacré au marché de la boulangerie, viennoiserie et pâtisserie fraîche en grandes et moyennes surfaces (GMS) en France : évolution des ventes selon les différents segments, évolution des pratiques d'achats, stratégies marketing des distributeurs (recette, innovation) et stratégies d'économie d'énergie. Point sur les équipements de cuisson des boulangeries : gestion de la consommation d'énergie, gestion automatisée ou différenciée, maintenance et formation, exemples de fours, loi Elan et obligations de réduction de la consommation. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] Boulangerie, viennoiserie, pâtisserie : le rayon cherche une nouvelle énergie [texte imprimé] / Maria Guillon, Auteur . - Editions du Boisbaudry, 2020 . - p.40-46.
Statistiques.
Langues : Français (fre)
in Linéaires (Rennes) > 373 (11/2020)
Descripteurs : produit céréalier Mots-clés : boulangerie : technique GMS (grande et moyenne surface) marché sectoriel Résumé : Dossier consacré au marché de la boulangerie, viennoiserie et pâtisserie fraîche en grandes et moyennes surfaces (GMS) en France : évolution des ventes selon les différents segments, évolution des pratiques d'achats, stratégies marketing des distributeurs (recette, innovation) et stratégies d'économie d'énergie. Point sur les équipements de cuisson des boulangeries : gestion de la consommation d'énergie, gestion automatisée ou différenciée, maintenance et formation, exemples de fours, loi Elan et obligations de réduction de la consommation. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage Boulangerie, viennoiserie, pâtisserie : le rayon fait sa révolution / Maria Guillon / Editions du Boisbaudry (2019) in Linéaires (Rennes), 362 (11/2019)
[article]
Titre : Boulangerie, viennoiserie, pâtisserie : le rayon fait sa révolution Type de document : texte imprimé Auteurs : Maria Guillon, Auteur ; Olivier Bussonnière, Auteur ; Jacques Bertin Editeur : Editions du Boisbaudry, 2019 Article : p.46-56 Note générale : Statistiques. Langues : Français (fre)
in Linéaires (Rennes) > 362 (11/2019)Mots-clés : boulangerie : technique pâtisserie : technique marché sectoriel Résumé : Dossier consacré au secteur de la BVP (boulangerie, viennoiserie, pâtisserie) en France : évolution des ventes selon les différents segments, répartition des achats par segment, stratégie marketing des enseignes (marques propres, merchandising, fait maison). La stratégie du distributeur Carrefour implanté à Dijon Toison d'Or : agencement du rayon, ventes, cahier des charges, stratégie marketing (bio, snacking, fait-maison). La stratégie du distributeur Intermarché avec son enseigne spécialisée implantée dans la galerie marchande à Douvaine dans la Haute-Savoie : zone d'implantation, offre de produits et de services (fabrication sur place, snacking, point chaud), complémentarité avec le rayon BVP de la grande surface. La stratégie de l'enseigne Monoprix avec la fabrication sur place dans un magasin de Nice : agencement du laboratoire et du comptoir, stratégie marketing, offre de produits (bio, desserts à finir soi-même, recettes). Interview d'Olivier Bussonnière, adhérent Leclerc et responsable national BVP de l'enseigne : enjeux du concours des métiers lancé par Leclerc en 2016, tendances pour les rayons BP, investissement en matériels dû au fait maison, filière qualité blé). La stratégie marketing d'Auchan avec son enseigne spécialisée "la P'tite Boulangerie" : implantation et agencement des kiosques, stratégie de communication, offre de produits. La stratégie de la marque Pain Poppé : caractéristiques, fabrication et vente en magasin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] Boulangerie, viennoiserie, pâtisserie : le rayon fait sa révolution [texte imprimé] / Maria Guillon, Auteur ; Olivier Bussonnière, Auteur ; Jacques Bertin . - Editions du Boisbaudry, 2019 . - p.46-56.
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Langues : Français (fre)
in Linéaires (Rennes) > 362 (11/2019)
Mots-clés : boulangerie : technique pâtisserie : technique marché sectoriel Résumé : Dossier consacré au secteur de la BVP (boulangerie, viennoiserie, pâtisserie) en France : évolution des ventes selon les différents segments, répartition des achats par segment, stratégie marketing des enseignes (marques propres, merchandising, fait maison). La stratégie du distributeur Carrefour implanté à Dijon Toison d'Or : agencement du rayon, ventes, cahier des charges, stratégie marketing (bio, snacking, fait-maison). La stratégie du distributeur Intermarché avec son enseigne spécialisée implantée dans la galerie marchande à Douvaine dans la Haute-Savoie : zone d'implantation, offre de produits et de services (fabrication sur place, snacking, point chaud), complémentarité avec le rayon BVP de la grande surface. La stratégie de l'enseigne Monoprix avec la fabrication sur place dans un magasin de Nice : agencement du laboratoire et du comptoir, stratégie marketing, offre de produits (bio, desserts à finir soi-même, recettes). Interview d'Olivier Bussonnière, adhérent Leclerc et responsable national BVP de l'enseigne : enjeux du concours des métiers lancé par Leclerc en 2016, tendances pour les rayons BP, investissement en matériels dû au fait maison, filière qualité blé). La stratégie marketing d'Auchan avec son enseigne spécialisée "la P'tite Boulangerie" : implantation et agencement des kiosques, stratégie de communication, offre de produits. La stratégie de la marque Pain Poppé : caractéristiques, fabrication et vente en magasin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage Boulangerie viennoiserie pâtisserie : retour du bon pain, hâtez-vous / Maria Guillon / Editions du Boisbaudry (2018) in Linéaires (Rennes), 342 (01/2018)
[article]
Titre : Boulangerie viennoiserie pâtisserie : retour du bon pain, hâtez-vous Type de document : texte imprimé Auteurs : Maria Guillon, Auteur Editeur : Editions du Boisbaudry, 2018 Article : p.50-63 Note générale : Statistiques. Langues : Français (fre)
in Linéaires (Rennes) > 342 (01/2018)Descripteurs : grande distribution Mots-clés : boulangerie : technique pâtisserie : technique Résumé : Dossier consacré au secteur de la boulangerie, viennoiserie, pâtisserie en France, en 2017. Evolution des ventes selon les différents segments, évolution des méthodes de fabrication. La technique de fermentation par pousse lente : caractéristiques, avantages, contraintes. Le process de fabrication du pain avec fermentation lente adopté par Carrefour. La stratégie de formation des boulangers-pâtissiers du distributeur Cora axé sur la fabrication du fait maison. La stratégie marketing du distributeur Casino : montée en gamme, fabrication sur place, stratégie d'équipement des fournils des laboratoires des magasins. Matériels innovants dans le process de fabrication, de froid, de cuisson, de vente pour le secteur boulangerie-pâtisserie. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] Boulangerie viennoiserie pâtisserie : retour du bon pain, hâtez-vous [texte imprimé] / Maria Guillon, Auteur . - Editions du Boisbaudry, 2018 . - p.50-63.
Statistiques.
Langues : Français (fre)
in Linéaires (Rennes) > 342 (01/2018)
Descripteurs : grande distribution Mots-clés : boulangerie : technique pâtisserie : technique Résumé : Dossier consacré au secteur de la boulangerie, viennoiserie, pâtisserie en France, en 2017. Evolution des ventes selon les différents segments, évolution des méthodes de fabrication. La technique de fermentation par pousse lente : caractéristiques, avantages, contraintes. Le process de fabrication du pain avec fermentation lente adopté par Carrefour. La stratégie de formation des boulangers-pâtissiers du distributeur Cora axé sur la fabrication du fait maison. La stratégie marketing du distributeur Casino : montée en gamme, fabrication sur place, stratégie d'équipement des fournils des laboratoires des magasins. Matériels innovants dans le process de fabrication, de froid, de cuisson, de vente pour le secteur boulangerie-pâtisserie. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage Boulangerie, viennoiserie, pâtisserie : retrouver la santé... et le goût ! / Maria Guillon / Editions du Boisbaudry (2019) in Linéaires (Rennes), 355 (03/2019)
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Titre : Boulangerie, viennoiserie, pâtisserie : retrouver la santé... et le goût ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Maria Guillon, Auteur Editeur : Editions du Boisbaudry, 2019 Article : p.46-55 Note générale : Statistiques. Langues : Français (fre)
in Linéaires (Rennes) > 355 (03/2019)Descripteurs : grande distribution Mots-clés : boulangerie : technique pâtisserie : technique Résumé : Dossier consacré au marché de la boulangerie, viennoiserie et pâtisserie en GMS en France en 2018-2019. Evolution des ventes selon les différents segments, stratégies marketing des distributeurs. Comparaison entre les rayons boul-pat de deux hypermarchés de l'Est lyonnais : implantation du rayon, comparatifs sur les croissants, les pains au chocolat, les chaussons aux pommes et les pourcentages de beurre dans les recettes, variété de l'offre. Le segment des produits à base de pâte feuilletée levée (PLF) : avantages, innovation. Nouveautés en équipements de boul-pât, à l'occasion du salon lyonnais SIRHA en 2019. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Boulangerie, viennoiserie, pâtisserie : retrouver la santé... et le goût ! [texte imprimé] / Maria Guillon, Auteur . - Editions du Boisbaudry, 2019 . - p.46-55.
Statistiques.
Langues : Français (fre)
in Linéaires (Rennes) > 355 (03/2019)
Descripteurs : grande distribution Mots-clés : boulangerie : technique pâtisserie : technique Résumé : Dossier consacré au marché de la boulangerie, viennoiserie et pâtisserie en GMS en France en 2018-2019. Evolution des ventes selon les différents segments, stratégies marketing des distributeurs. Comparaison entre les rayons boul-pat de deux hypermarchés de l'Est lyonnais : implantation du rayon, comparatifs sur les croissants, les pains au chocolat, les chaussons aux pommes et les pourcentages de beurre dans les recettes, variété de l'offre. Le segment des produits à base de pâte feuilletée levée (PLF) : avantages, innovation. Nouveautés en équipements de boul-pât, à l'occasion du salon lyonnais SIRHA en 2019. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Boulangerie, viennoiserie, pâtisserie : valeur refuge / Maria Guillon / Editions du Boisbaudry (2021) in Linéaires (Rennes), 381 (07/2021)
[article]
Titre : Boulangerie, viennoiserie, pâtisserie : valeur refuge Type de document : texte imprimé Auteurs : Maria Guillon, Auteur Editeur : Editions du Boisbaudry, 2021 Article : p.38-46 Note générale : Statistiques. Langues : Français (fre)
in Linéaires (Rennes) > 381 (07/2021)Descripteurs : produit céréalier Mots-clés : boulangerie (point de vente) marché sectoriel Résumé : Dossier consacré au marché de la boulangerie, viennoiserie, pâtisserie en France : évolution des ventes (en valeur et en volume) selon les différents segments, stratégies marketing des industriels et distributeurs (bio, recette, plaisir et fraîcheur, prix). Stratégie d'innovation de l'hypermarché Intermarché à Rennes : concept Fab Mag, offre snacking, boutiques dédoublées, espace de restauration. Stratégies d'innovation des fabricants de mobilier pour les produits BVP : matériaux, éclairage, sécurité alimentaire, module réfrigéré, logistique connectée. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] Boulangerie, viennoiserie, pâtisserie : valeur refuge [texte imprimé] / Maria Guillon, Auteur . - Editions du Boisbaudry, 2021 . - p.38-46.
Statistiques.
Langues : Français (fre)
in Linéaires (Rennes) > 381 (07/2021)
Descripteurs : produit céréalier Mots-clés : boulangerie (point de vente) marché sectoriel Résumé : Dossier consacré au marché de la boulangerie, viennoiserie, pâtisserie en France : évolution des ventes (en valeur et en volume) selon les différents segments, stratégies marketing des industriels et distributeurs (bio, recette, plaisir et fraîcheur, prix). Stratégie d'innovation de l'hypermarché Intermarché à Rennes : concept Fab Mag, offre snacking, boutiques dédoublées, espace de restauration. Stratégies d'innovation des fabricants de mobilier pour les produits BVP : matériaux, éclairage, sécurité alimentaire, module réfrigéré, logistique connectée. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage BVP : plaisirs sur rendez-vous / Maria Guillon / Editions du Boisbaudry (2022) in Linéaires (Rennes), 388 (03/2022)
PermalinkCes balances qui facilitent la vie / Maria Guillon / Editions du Boisbaudry (2022) in Linéaires (Rennes), 386 (01/2022)
PermalinkChaud devant à la rôtisserie ! / Maria Guillon / Editions du Boisbaudry (2021) in Linéaires (Rennes), 375 (01/2021)
PermalinkComment les rayons se mettent en scène / Maria Guillon / Editions du Boisbaudry (2019) in Linéaires (Rennes), 362 (11/2019)
PermalinkComment remettre au carré le rayon des produits ronds / Maria Guillon / Editions du Boisbaudry (2019) in Linéaires (Rennes), 360 (09/2019)
PermalinkLes écrans gagnent en rentabilité / Maria Guillon / Editions du Boisbaudry (2018) in Linéaires (Rennes), 344 (03/2018)
PermalinkLes EEG partent en guerre contre les ruptures / Maria Guillon / Editions du Boisbaudry (2018) in Linéaires (Rennes), 352 (12/2018)
PermalinkL'emballage sur place à l'heure du défi plastique / Maria Guillon / Editions du Boisbaudry (2018) in Linéaires (Rennes), 350 (10/2018)
PermalinkLes emballages accompagnent la montée en gamme du frais / Maria Guillon / Editions du Boisbaudry (2017) in Linéaires (Rennes), 337 (07/2017)
PermalinkEmballages : écologie et esprit traiteur / Maria Guillon / Editions du Boisbaudry (2021) in Linéaires (Rennes), 376 (02/2021)
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